行業分析

餐飲企業整體供應鏈運營關鍵點:

第、終端門店如何根據客戶需求合理管控庫存和訂貨策略,對每筆訂貨訂單都能實現全程掌控,包括對訂單產品的質量、訂單產品的價格和訂單產品的預計到貨時間;

第二、總部如何對采購進行全方位的管理,特別體現在采購質量和采購價格上,而這些要素離不開對供應商的掌控上:包括供應商的資質、主要經營商品、服務質量、供應商評價體系、供應鏈協同、供應商KPI考核等的掌控;

第三、總部的加工生產中心如何對集團核心產品進行合理管理,特別是針對銷售預測計劃進行相應的生產計劃和采購計劃,實現對庫存過剩和缺貨的合理平衡;

第四、總部如何對成品的配送進行高效的管理,特別是對物流信息、能力的掌控:自身的運輸能力、承運商的KPI考核、倉儲能力、線路優化能力等。以及是否能實現對整個物流供應鏈的透明化管理。

目前來看,上述的問題已經成為限制餐飲企業發展的重大瓶頸。

方案綜述

為此,博科資訊結合在物流行業信息系統成功實施經驗,建議餐飲企業平臺的定位如下:

建設現代供應鏈管理信息化平臺

信息系統建設將貫徹以門店的訂單需求為驅動,供應商的全面管理為基礎打造個上通供應商,下達門店的體化供應鏈體系。充分利用現有的信息基礎設施。通過平臺整合行業原有資源,在供應商、直營和加盟門店、物流系統、財務計費和結算等方面深入開發各種相關的信息資源,并在整個供應鏈域內實現信息資源共享。

以門店為中心建設物流支持信息系統

在進行信息化的全過程中、應注意集團總部是為門店進行服務和監管的。門店對產品的“及時性”要求越來越高,這就需要餐飲連鎖企業總部在供應商管理和對門店的運輸配送效率上不斷的進行提高。

餐飲進銷存及物流配送流程圖:

信息化與流程再造相結合

信息化先是個流程再造的過程,供應采購管理和物流的成功必然伴隨著業務和管理流程的再造,不能局限在個純技術范圍來研究。要解決產業的整個系統優化、流程改造、經營管理理念等問題,信息系統需要集成。

供應鏈信息化平臺包含了供應商管理、連鎖門店管理、物流運輸和倉儲管理、信息反饋和財務結算于體;利用互聯網和電子數據交換系統(EDI),實現公司總部與供應商交易記錄、供應商與門店交易記錄、集團物流中心倉庫、各門店倉庫的庫存結構和數量的監管,使公司總體效益逐步趨向較優化。

博科餐飲行業MyERP是建立在信息技術基礎上,以系統化的管理思想,通過企業的資源整合,實現數據共享,為企業決策層及員工提供決策運行手段的管理信息平臺。

餐飲企業通過實施本系統,將改進和強化企業的物流、資金流、人員流及信息流的集成管理,使企業能充分認識其成本組成情況,從而降低成本、提高產品質量,提高企業整體運營效率,從而提升企業整體市場競爭力,為企業搭建個企業軟件平臺,充分滿足企業對采購、生產、庫存、銷售、以及人財物實現統管理的要求,有效消除信息孤島,避免管理盲區。

博科餐飲MyERP使整個餐飲企業內部及各門店通過Internet的連接,使各自立而分散的運營個體及信息系統 無形地連接起來,整個運營過程就形成了個集成的系統。使餐飲企業的生產和物料管理(包括采購、庫存、廚房)、市場營銷和銷售、財務、人力資源等部門由于數據共享而成為個高度互動的統體,產生協同效用,共同達到提高效益的目的。

特色功能
門店管理系統

門店管理系統主要實現對餐飲公司各個直營店面和加盟店面的管理,對于公司總部而言,可以管控到門店的要貨訂單和庫存情況。

訂單管理

訂單主要是針對各門店的要貨訂單,總部需要對這些訂單進行統審核并確認貨款結算,區分緊急程度和優先進行庫存分配和物流調度,并提供全程的跟蹤管理。如有庫存缺貨,還要觸發采購流程等。

采購管理平臺

在餐飲管理有限公司的采購過程中,分為集中采購和分散采購兩種形式。采購協同平臺是實現物流中心、門店與供應商及時溝通和業務往來的場所。通過采購協同平臺可完成采購計劃、采購訂單的下達和確認、信息的查詢以及雙方的溝通。

采購管理平臺是通過采購申請、采購訂貨、采購入庫、采購退貨、購貨發票處理、價格及供貨信息管理等功能綜合運用的管理系統 通過采購管理,規范了企業的采購流程,拓寬了采購物料范圍,對采購結算與支付分開處理,為物流和資金流的處理增加了靈活度。通過對供貨商管理,為采購物料的質量、與保證收貨率提供了保障。通過采購分析,指導了采購計劃,與供應商建立長期有效的戰略合作伙伴關系。

物流系統

針對運輸配送管理主要分為以下3個模塊:

運輸調度管理:主要實現對運輸需求的調度管理,包括對城市內部的優化調度和對承運商的優化選擇;

運輸過程管理:主要是對運輸過程的監控,可以依托GPS,或者人工登記的方式(可以由物流中心專員負責,也可推動承運商在線登記)追蹤物流的整個過程,并對超出預設時間的例外情況進行預警和管控;

承運商管理:主要實現對承運商的準入、動態信息管理和承運商的KPI考核等。

針對倉儲管理主要分為以下5個模塊

入庫管理:對進入物流中心的貨物進行入庫、檢驗、收貨、上架存儲管理

出庫管理:對要出庫的貨物進行出庫、揀貨、裝車的管理,由于食品般具有定的保質期,因此,在出庫管理中可設置先進先出的出庫策略和食品保質期管理

庫存管理:對成本庫/原料庫等庫存進行移位,狀態調整,數量調整等管理,還包括對質量檢驗的管理等

庫存預警管理主要是對倉庫中要過期的食品和安全庫存下的食品進行預警處理,也可針對食品的禁忌搭配和保存溫濕條件進行設置和預警管控。

流通加工管理:針對些簡單的流通加工,可以在倉儲系統的加工模塊中進行操作,包括取原料、按BOM加工、以及成品入庫等過程。

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